Garantizar la producción de alimentos y bebidas biológicamente seguros es un desafío para las industrias alimentarias. Dado este, Se utilizan diversas técnicas de conservación., como refrigeración, aplicación de calor, congelación, secado y, en algunos casos, la adición de conservantes.
Los conservantes tienen como objetivo prevenir o inhibir el crecimiento microbiano., así como evitar cambios indeseables en alimentos y bebidas, ayudando a aumentar la vida útil y asegurando que mantengan sus características sensoriales durante toda su vida útil. Sin embargo, para muchos consumidores, Los conservantes se consideran constantemente perjudiciales., ya que están asociados a la presencia de sustancias químicas.
Según una investigación de Mintel (2020), 83% de los brasileños están interesados en la afirmación "sin conservantes", considerándolo un indicador de salubridad en alimentos procesados. Este escenario ha llevado a muchas empresas a buscar alternativas naturales para conservar sus productos., como el uso de ingredientes conocidos por los consumidores y que ayudan a conservar, como, por ejemplo, el vinagre.
El vinagre sirve para conservar los alimentos gracias al ácido acético., que realiza una función antimicrobiana. El uso del vinagre como conservante se conoce desde la antigüedad., aplicado principalmente a la carne. Sin embargo, este ingrediente también puede ser una solución para la conservación de productos de origen vegetal como, por ejemplo, hamburguesas, carnes vegetales y embutidos.
Con el creciente número de lanzamientos de productos veganos/de origen vegetal, es necesario buscar opciones de etiqueta limpia para atender a este público cada vez más exigente en cuanto a la lista de ingredientes. Alineado con las tendencias del mercado, Tovani Benzaquen tiene en su portafolio algunas opciones de vinagre en polvo, dentre ellos, Destacamos el vinagre en polvo tamponado como conservante..
El vinagre en polvo tamponado no produce efectos negativos sobre las características sensoriales del producto., aunque su pH es menor, en comparación con otros tipos de vinagre en polvo, lo que lo caracteriza como conservante.
Si buscas una solución natural para conservar tus productos, Contáctenos. Será un placer ayudarte con tu desarrollo.!
Fuente: Informe Mintel: tendencias en alimentación saludable: incluido el impacto de COVID-19, Brasil- Octubre 2020.
Contáctenos; estaremos muy contentos de servirle!
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