Los nucleótidos son sustancias que ayudan a mejorar los sabores salados y/o grasas, Mejorar y redondear el sabor de los productos. También permite reducciones de costos de formulaciones y contenido de sodio que reemplaza parcialmente el glutamato de monodio. Los nucleótidos más comunes son el inosinado (DIABLILLO) y oh guanilato (GMP).


