La reformulación del pan, Los pasteles y otros productos cebados se han convertido en la prioridad en la industria alimentaria, Impulsado por la búsqueda de soluciones más sostenibles, económico y tecnológico. En este escenario, a carboximetilcelulosa sodio (CMC-NA) se destaca como un Ingrediente funcional estratégico, Gracias a sus propiedades de espesamiento, estabilización, Retención de humedad y mejora de la textura y volumen productos.
Una alternativa viable para los huevos
CMC es un Hidrocoloide derivado de la celulosa, soluble en agua, Con acción de entrenamiento cinematográfico. Su aplicación técnica ha sido efectiva en formulaciones que tradicionalmente usan huevos, ser una alternativa especialmente relevante a:
- Mayor demanda de alimentos veganos y alérgenos,
- volatilidad en los precios del huevo y
- la necesidad de una mayor previsibilidad de costos en la producción.
Al formar un matriz gelatinosa, CMC puede retener agua, mejorar la viscosidad y estabilizar la pasta durante la cocción. De esa forma, logra Reemplazar parcialmente las funciones del huevo, como aireación, emulsificación, aleación y suavidad. Una excelente alternativa para el reemplazo parcial o total de los huevos.
Beneficios tecnológicos y sensoriales
Estudios prácticos y aplicaciones demuestran que CMC, cuando se usa de forma aislada o en combinación con almidones modificados y proteínas vegetales, mantener el calidad sensorial de panes y pasteles. Entre los beneficios más relevantes se encuentran:
- Textura más suave y uniforme
- Retención de humedad sobre la vida útil
- Aumento del volumen y estabilidad de la masa
- Mejora sensorial en panaderos sin gluten
- Estabilidad de masa congelada, con mejor distribución de agua
Innovación comprobada junto con la industria
Barentz, Creemos que la innovación va con la salud, Sostenibilidad y eficiencia. Con el Línea celular de Ashland, Entregamos soluciones tecnológicas que permiten a la industria alimentaria enfrentar los desafíos de la panadería moderna. Nuestro desempeño se basa en el compromiso con los resultados de alto rendimiento, alineado con las expectativas del mercado y la satisfacción del consumidor final.
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