A reformulação de pães, bolos e outros produtos panificados tem se tornado prioridade na indústria de alimentos, impulsionada pela busca por soluções mais sustentáveis, econômicas e tecnológicas. Neste cenário, a carboximetilcelulose de sódio (CMC-Na) destaca-se como um ingrediente funcional estratégico, graças às suas propriedades de espessamento, estabilização, retenção de umidade e melhoria da textura e do volume dos produtos.
Uma alternativa viável aos ovos
A CMC é um hidrocoloide derivado da celulose, solúvel em água, com ação formadora de filme. Sua aplicação técnica tem se mostrado eficaz em formulações que tradicionalmente utilizam ovos, sendo uma alternativa especialmente relevante diante:
- do aumento da demanda por alimentos veganos e sem alérgenos,
- da volatilidade nos preços dos ovos e
- da necessidade de maior previsibilidade de custos na produção.
Ao formar uma matriz gelatinosa, a CMC consegue reter água, melhorar a viscosidade e estabilizar massas durante o cozimento. Dessa forma, consegue substituir parcialmente as funções dos ovos, como aeração, emulsificação, liga e maciez. Uma excelente alternativa para a substituição parcial ou total dos ovos.
Benefícios tecnológicos e sensoriais
Estudos e aplicações práticas demonstram que a CMC, quando usada isoladamente ou em combinação com amidos modificados e proteínas vegetais, mantém a qualidade sensorial dos pães e bolos. Entre os benefícios mais relevantes estão:
- Textura mais macia e uniforme
- Retenção de umidade ao longo da vida útil
- Aumento do volume e da estabilidade da massa
- Melhoria sensorial em panificados sem glúten
- Estabilidade em massas congeladas, com melhor distribuição de água
Inovação comprovada ao lado da indústria
Na Barentz, acreditamos que a inovação caminha junto com saúde, sustentabilidade e eficiência. Com a linha de celuloses da Ashland, entregamos soluções tecnológicas que capacitam a indústria de alimentos a enfrentar os desafios da panificação moderna. Nossa atuação é pautada pelo compromisso com resultados de alto desempenho, alinhados às expectativas do mercado e à satisfação dos consumidores finais.
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