O extrato de levedura é um ingrediente estratégico na indústria alimentícia moderna. Seu aroma característico e perfil sensorial tornam-no ideal para quem busca qualidade e inovação. Além de otimizar o sabor, trazendo notas umami, torradas, carnudas e até lácteas, o extrato de levedura também fornece valor nutricional.
Por ser natural, vegano e livre de alérgenos, ele se torna atraente para mercados com consumidores diversificados. Além disso, a demanda por produtos mais saudáveis tem incentivado a substituição do glutamato monossódico pelo extrato de levedura. Isso ajuda a reduzir o teor de sódio e cria rótulos mais limpos, já que é considerado um ingrediente e não um aditivo.
Outro ponto relevante é a volatilidade do preço do cacau. Nesse cenário, o extrato de levedura pode reduzir em até 25% o uso do cacau sem comprometer o sabor. Ele realça os toques de cacau, enquanto o KTDD intensifica notas maltadas e cor, permitindo aplicações em bebidas, produtos lácteos e confeitaria. Assim, o sabor do chocolate é preservado, equilibrando qualidade e economia.
Versatilidade para diversos segmentos
O extrato de levedura atende a uma ampla variedade de produtos, incluindo embutidos, biscoitos, sopas, snacks, molhos e laticínios. Além disso, ele também auxilia fabricantes a superar desafios comuns de formulação:
- Mascarar sabores indesejados de proteínas vegetais ou adoçantes alternativos.
- Clean Label, por ser natural e não um aditivo, fortalecendo a imagem do produto.
- Redução de sódio, possibilitando a substituição do glutamato monossódico.
- Benefícios nutricionais, por ser fonte de vitaminas do complexo B, aminoácidos essenciais e nucleotídeos que apoiam metabolismo energético, síntese proteica e saúde celular.
- Potencial sensorial, conferindo umami e melhorando a palatabilidade sem aditivos artificiais.
Na Barentz, oferecemos extratos de levedura como ingredientes funcionais e estratégicos, capazes de unir saúde, sabor e naturalidade. Nossa expertise garante produtos nutritivos e inovadores, alinhados às tendências globais de alimentação saudável, e proporciona confiança e satisfação ao consumidor final.
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